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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【疫情】新冠病毒疫情限制人類、卻解放其他生命—今天是520世界蜜蜂日

圖片來源:聯合國

新冠病毒疫情從今年年初就開始輪番讓全世界受苦,封城和禁足成為各國政府搶救人命、避免疫情繼續擴張的標準動作。儘管封城、禁足讓全世界陷入經濟停滯和衰退,但事後證明,人類停止活動,不僅救了自己,也讓其他生物有了喘息的空間。

我們先來到封城第一站:義大利。水都威尼斯在沒了旅客之後,不只街道變得清淨,運河河道也變得清澈。就在聖馬可大教堂附近的運河,沒了貢多拉船織密地製造水波紋,現在能從河面清晰地看到歷史建築的美麗倒影,而水母也能不被干擾地優游海水中。

圖片來源:路透社
封城第二站來到南亞次大陸:印度。人民禁足、工廠停工,少了汽機車的排放、也少了工廠的汙染、甚至也少了燒垃圾、燒稻田的行為。還記得在201911月時,新德里出現極度嚴重的霧霾,導致國際機場必須關閉,並讓諸多航班停飛或轉降其他機場。現在,原本被霧霾面紗遮住的新德里印度門,面紗被扯掉,伴著藍天就顯得更為清新可人。而在旁遮普邦的賈蘭哈市,更能清晰地見著距離200公里外的喜瑪拉雅山。

圖片來源:路透社

封城第三站來到大洋洲:澳大利亞。我們常常以為澳洲大陸是個大自然與人類文明相當融合的地方,但當南澳大城阿德雷德的空曠大街上,出現袋鼠四處跑跳的身影,不禁讓人驚訝:大自然與人類文明的界線一直都是如此涇渭分明。

圖片來源:Inside Edition
我們(全世界)針對「碳排放」(溫室氣體排放)這個話題,爭吵了許久。從1997年有人簽、有人不簽、有人簽了又反悔的「京都議定書」,至今已經20多年;就連諷刺政客忽略氣候變遷危機的電影「明天過後」也都持續重16年。當初說好的「減排」,又有哪些人做到?做不到的人,會說:「你們先進國家都不做,憑甚麼要我做!」或說:「這麼做,會影響經濟成長與就業!」還有人在2015年的聯合國氣候峰會(取代京都議定書的巴黎氣候協定)直接退出。

在新冠病毒疫情逼使著全球人類停止各種活動的當下,不禁讓人覺得諷刺、苦笑、現世報。因為,一隻不知道是打哪來的病毒(至少病毒來源仍在各自表述、各自甩鍋中),讓人類不用太努力、也不太花時間就達到「減排」功效,而也只有在此時此刻,大自然在人類的眼中變得清新、與人類文明的界線變得模糊。但除了「碳排放」之外,我們還有更多有關大自然的問題,等待著我們去面對。若是處理失當,我們將無法在某年某月後、下一次封城前的「搶購潮」,取得我們永續生存的必需品。

根據聯合國的資料,全球近9成的野生開花植物、75%的糧食作物,完全或一定程度上依賴諸如蜜蜂、蝴蝶與蝙蝠不要再吃蝙蝠了吧等動物的授粉。而人類的活動導致全球35%蜜蜂和蝴蝶、17%的蝙蝠面臨死亡的危機。大面積的單一作物耕作方式、施用農藥、氣候變化,都是逼迫這些小生物消失的主因(看來把蝙蝠吃掉只是少數)。少了他們,我們常吃的食物也少了授粉的過程,當然,我們常吃食物(尤其是蔬果)就只能被迫減產。農民為了生計,只好改種稻米、玉米、馬鈴薯等作物,我們也只能天天吃這些東西,糧食變得單調、營養變得不均衡。好吃的東西變少了,人類的生活還有彩色的可能?

今天是2020520日,除了是總統的就職日,也是聯合國世界蜜蜂日。我們或許不是農民,但我們還是可以思考,可以做些甚麼小動作,幫助蜜蜂活下來。做好廢棄物回收、降低石化燃料的使用,都是降低碳排放、避免氣候變遷的好方法。應該還有些別的方式,可以盡一份心力。當然,我們不能把新冠病毒疫情迫使人類停止任何活動所帶來的益處算在內。



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