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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【觀光】迎接後疫情時期,觀光產業還是不得鬆懈

 圖片來源:美聯社
圖片來源:美聯社

兩則新聞,大致標示出政府在短期的未來,針對檢疫措施的鬆綁以及旅遊禁令的解除政策:



這兩則新聞新聞的重點:

短期入境的商務人士者檢疫5天且無症狀、檢驗陰性者,可望放行23天;長期入境者則維持14天居家檢疫。

觀光局將在近期先推國旅、而後開放國際旅遊。

目前政府相關政策的可能方向,對觀光產業似乎是帶來曙光,但觀察全球疫情的發展,以及身處於全球疫情爆發第一線的企業所做的應對措施,讓現階段展望台灣的「後疫情」時期,會是失望大於樂觀。

關於國際商務人士的部份

由於台灣疫情控制非常好,所以我們較無法普遍感受到所謂work from home的狀態。但在歐美疫情爆發的第一線,應用數位科技在家遠端工作,已經快要成為常態,換言之,在疫情結束前不論是治療藥物或者是疫苗出現、或者是病毒神祕地自行消失,跨國的商務活動仍會盡可能地降低,並且以科技的手段解決跨國商務活動的需求。另外,只要入境隔離檢疫的措施仍在,對企業主或對商務客而言,都是得付出額外的出差成本(時間與金錢)、以及冒著生命的危險。

所以,儘管開放國際商務客入境,只要是檢疫措施仍在,可以預期仍不會有大量商務客出現。也因此,以往以國際商務客為主要客源的觀光相關產業(航空公司、高端酒店、DMO、會展相關...等等)仍將無法迎來曙光。

※關於觀光局的推動防疫旅遊※

同樣是由於國內疫情控制得非常好,國旅將能較為迅速地恢復需求。但以過往國旅旅遊人次與消費金額做基準,每年也僅是微幅成長。而國旅的行為模式大多是出現在周休二日或連假期間,因此,報復性消費是再怎樣地爆炸狂旺,也是有一定的限度和瓶頸。若以消費市場大餅維持相當的水準,但所有曾經服務外籍客的供給(不論是旅行社、酒店、交通、零售和餐飲)全部都要把目標轉移至國旅,又會是供給過量的狀態。最後,誰能夠在這一波賺到錢、誰只是止了乾涸的現金流,就是看各業者自己的能耐。以整體產業而言,仍將會是呈現衰退的狀態。

以近期持續零確診,而開始出現出遊潮、外出吃飯潮、以及外出不戴口罩的比例增加的狀態,未來只要開始有境內病例出現,肯定又會把大家嚇得躲在家裡,盡量少出門、盡量少外食、出門全程戴口罩。一旦如此,國旅又將會被打回原型。

※關於開放國際旅遊※

有一說,開放的時間點會落在10月份。但不管開放的時程為何,是快、抑或是慢,以公衛學者對目前全球疫情發展的看法,認為儘管全球各國的疫情發展在現階段有和緩的趨勢,但預期在今年入秋之後,會出現下一波疫情傳播。因此,也許開放國際旅遊是有機會的,但為觀光產業相關業者帶來的機會是渺小的。

綜上所述,提出對觀光產業業者一些建議:

現在趕快規劃用來搶國旅市場的產品和行銷內容。為了要玩得開心和防疫安心,光是保持社交距離,就會讓消費者的國旅成本(交通、住宿、餐飲)大增。若是防疫旅遊的指引,期望在公共交通、餐飲座位、甚至住宿的安排,都要維持社交距離,勢必沒辦法把座位和房間坐滿住滿。若是如此,要想忠實反映成本和費用來吸引客人,肯定是曲高和寡且不務實的念頭。但削價競爭,卻又可能會贏了營收、但敗了獲利。因此,快點把產品設計出來,好好地試算一下P&L吧。

再來,國際商務客的部份,就真的不要期待太高!沒甚麼太多機會的。以往專注於服務外國商務客的業者,若能出乎意料之外地遇見國際商務客,肯定能很迅速地恢復既有的專長;但要轉向國旅,可能會需要一些時間做產品線的調整。

最後,業者得提前多花點心思在企業策略的布局,動作可能得比今年2月時,應對得更快和更穩。若今年秋季如預期地發生下一波疫情傳播,不論是企業內部資源 (不論是人力、行銷、產品)、或整個營運策略和路線的調整,業者們都必須更為靈巧地應對可能的衝擊。千萬別死到臨頭,才肯面對。到時候可沒有這麼多時間讓企業虛耗。越能靈巧地應對,才能以最快的方式減省各項財務的支出,立馬止血。

現在,企業求的是永續經營。而永續的定義,可能只是短期的半年或一年的未來。政府求的是總體經濟的穩定,維持住失業率、和市場資金的流動性。當然,政府還要透過國內經濟的穩定,來強化他政權的地位與合理性。


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