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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【觀光產業數據追蹤】2020年9月份:總體經濟概況及外籍旅客來台統計

 

觀光產業數據追蹤

總體經濟指標有所改善,景氣燈號雖仍是黃藍燈,但分數已有上揚;未來依舊得視全球疫情發展的狀況。國內疫情控制仍屬平穩,不論是消費者信心指數或者是非製造業經理人指數皆呈現樂觀的狀態,但詳細內涵仍透漏著一些不安。觀光相關產業仍依賴國旅支撐,但近兩個月的外籍客入境人次有較為明顯的增長。依據目前的檢疫政策,絕大部分的入境人士皆須14天的居家隔離檢疫,若在台無固定居所,則有入住檢疫旅館的需求,因此,相信各縣市的檢疫旅館應該會出現供給吃緊的現象;而與各縣市政府合作的檢疫旅館是否會有一般旅客和檢疫旅客混住的狀態,也會成為在國旅大爆發的時期,國旅消費者會注意的議題。 

重點分析

7月份的景氣對策信號為21分,與前期相較上揚2分,燈號維持黃藍燈。疫情的狀態依然是國內乾淨、穩定,國外仍然持續蔓延。國外疫情依然處於險峻的狀態,儘管歐美各國開始出現開放城市、開放經濟活動的聲音,且經濟指標也有超越預期的表現,但未來經濟的情勢仍然會是受到疫情發展的狀況所主導。國內亦然。因為台灣仍有大部份的經濟活動仰賴傳統製造業、和成品及半成品出口,全球消費需求若因疫情衝擊而再次滑落,台灣也無法置身事外。

非製造業經理人指數NMI (總指數/住宿餐飲業/零售業)皆在榮枯線(50)之上維持高點,經理人們對於當下的景氣狀態十分樂觀,甚至樂觀程度是回到今年年初、疫情爆發前的狀態,這都歸功於政府的振興補貼政策,再加上業者的降價促銷,讓消費氣氛熱絡。但若進一步觀察住宿餐飲業及零售業經理人對於未來6個月的展望,則會發現指數皆較前期下滑,尤其是住宿餐飲業的展望下滑最為明顯,已跌至榮枯線(50)的交界點上。推測是住宿餐飲業在度過暑假旺季、振興三倍券消費熱潮逐漸消退、預期政府的國旅補貼即將用罄,讓整個市場消費氣氛逐漸冷卻,導致住宿餐飲業經理人對於未來6個月的樂觀程度走向喜憂參半的狀態。

消費者信心指數較前月彈升,主要是由於國內疫情穩定,暫時掃除恐慌陰霾。但有趣的是,相較於非製造業經理人指數可以上升至今年初、疫情前的狀態,但消費者信心指數仍未回到今年初的位置。而六項子指標中,僅有家庭經濟狀況國內經濟景氣」以及「購買耐久財」上升,「物價水準」一項指標持平,「就業機會」及「投資股市時機」兩項指標下降。若從指標的絕對水準來看,5項指標偏向悲觀,僅有「未來半年購買耐久性財貨時機」偏向樂觀。這顯示出在消費者心中,目前狀態仍充滿憂慮,尤其是「就業機會」可能會影響未來的實質消費。

7月份的外籍客來台人次為近1.2萬,已經連續第3個月成長。但與去年同期相較,同樣是萎縮超過99%,所以也毋須多餘的分析。由於不論是國人或外籍人士,也不論是商務目的、觀光目的或者其他目的而入境台灣,皆會有隔離檢疫的需求,因此,儘管外籍客入境人次仍處於低點,但檢疫旅館的需求卻因此逐漸擴大。相信一定會出現檢疫旅館供給不足的現象。


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