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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【觀光產業數據追蹤】2020年11月份:總體經濟概況及外籍旅客來台統計

 

2020年11月份:觀光產業數據追蹤-總體經濟概況及外籍旅客來台統計

同樣是結論寫在前面。國內的經濟狀態與疫情一般,處於一個平行的世界當中。景氣對策信號指標看起來是大好,但消費者和住宿餐飲業非製造業經理人的主觀心態,卻是處於背道而馳的悲觀方向。儘管10月底的ITF台北國際旅展的規模縮小、看起來消費者買氣暢旺,但經理人們可能還在煩惱第一季和第二季的營收目標黑洞該怎麼填補起來。若再加上觀光局近期預估最快要2021年底才能開放邊境、恢復國際商務和觀光交流,長期抗戰的態勢已成定局,整個住宿餐飲、甚至是觀光產業的焦慮感會越來越沉重。 

重點分析

 9月份的景氣對策信號為27分,與前期上揚1分,燈號維持綠燈。有振興券、以及中秋節和國慶日前的節慶買氣,撐起內需。外需的部份,同樣受惠於部份產業的轉單效應和供應鏈重組,讓外需暢旺。同樣的,西方世界的疫情再度重捲而來,對於外需產業有甚麼影響,也只能等著驚驚看。

非製造業經理人指數NMI (總指數)在榮枯線(50)之上維持高點,只是樂觀程度較前月微幅下修。零售業NMI亦是如此;但零售業經理人對於未來6個月的景氣狀況,更為樂觀,指數較前月顯著上揚。住宿餐飲業NMI指數雖較前月微幅上揚,但仍處於榮枯線之下的低點;住宿餐飲業經理人對於未來6個月的景氣狀況亦仍維持悲觀的態度。

消費者信心指數為71.1,較前月微幅下降0.5,為過去10年來同期的低點。三項指標上升(物價水準、國內經濟景氣、購買耐久財) ,三項指標下降(家庭經濟狀況、就業機會、投資股市時機)。同樣是悶悶的消費情緒,端看接下來會是好事、還是壞事發生,才會引爆情緒往哪個方向走!

9月份的外籍客來台人次為23,520人,外籍客入境人次持續成長,只是入境目的為觀光或商務者仍為小部份,大部份為外籍學生。同樣的,不論是國人回國、或者是外籍客入境,只要人數增加,境外移入的病例個案也會持續出現。防守好邊境,台灣才能持續處於平行世界中。


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