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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【零售】新冠肺炎疫情將加速改變零售消費模式?在台灣,不一定喔~~

 

新冠肺炎疫情將加速改變零售消費模式

COVID-19壟罩著2020年,在西方世界、尤其是歐美國家,已有財經專家在第2季或第3季時斷言,新冠肺炎疫情將衝擊人類生活的各種面向,其中之一就是會改變消費者消費模式,也就是為了避免病毒傳播、但又有消費需求,則會將原本主力為實體零售消費,轉移至線上、也就是電子商務。時值2020年底,歐美社會正臨感恩節、聖誕節、以及新年的採購旺季,然而,由於疫情未歇,歐美消費者仍不得不將採購消費行為由實體轉向線上,如此長期以往,也許真的會改變消費者的消費行為與習慣。

但反觀台灣,由於疫情一直防控得非常好,所以,在歷經第1季和第2季的疫情恐慌和衝擊後,第3季開始迎來全面的報復性消費潮。我們剛好可以用2019年時,綜合商品零售營業額(包含:百貨公司、便利商店、超級市場、零售式量販店、其他綜合商品零售業)對非店面零售(包含線上/電視購物/郵購...等等)營業額的倍數關係做為基準線,擺脫各自營業額年增率(YoY)的干擾,來對比分析受衝擊時的上半年的倍數、以及7月至10月報復性消費時期的倍數,觀察消費者會不會因為受到的疫情衝擊,而將消費行為轉移至非店面零售(也就是線上/虛擬/非實體零售)

新冠肺炎疫情將加速改變零售消費模式

首先,我們先觀察營業額的部份。綜合商品營業額的年增率(YoY)在今年上半年,的確受到疫情的衝擊,除了1月份受年節買氣、以及疫情衝擊尚未充分顯現而有正成長外,2月至6月則出現負成長;同時,非店面零售業營業額則出現雙位數的年增率。而歷經7月至10月的報復性消費潮,綜合商品零售業及非店面零售業營業額皆呈現年增率正成長;非店面零售業營業額正成長的程度較上半年有縮小的現象,並且往2019年全年年增率的基準線靠近。

也許非店面零售業營業額的年增率高於綜合商品零售業,但由於非店面零售業營業額在過去幾年裡,占整體零售業僅不到一成的比例,在產業趨勢長期向上的前提下,年增率高於實體零售業是必然的結果。但我們若想觀察疫情是否會加速非店面零售業營業額成長,以推論消費者是否把消費行為轉移至非店面或非實體零售業上,就必須拿以往綜合零售與非店面零售之間的倍數關係,做為比較的基準線。

2019年時,綜合商品零售營業額對非店面零售營業額的倍數為4.3倍,意為消費者每花一元在非店面零售業時,相對的花4.3元在綜合商品零售。觀察20201月至6月時的倍數狀態,僅3.9倍,也就是在疫情的當口,消費者每花一元在非店面零售時,相對地僅花3.9元在綜合商品零售。如此的狀況,是反映出消費者的確受疫情的影響,促使非店面零售消費行為顯著增加。

當時序進到7月至10月時,報復性消費潮出現,綜合商品零售營業額對非店面零售營業額的倍數擴張到4.2倍以上,尤其是10月的百貨周年時節,倍數關係來到4.8倍,7月至10月平均倍數則為4.4倍。與2019年全年的倍數(4.3)相較,幾乎是回到2019年的水準。這顯示出,儘管全球疫情未歇,但台灣的疫情防控良好,讓消費者的零售消費行為回到以往的消費行為模式。

從上述的數據中,我們發現疫情對於消費行為模式的衝擊,僅出現在2月至6月間。由於台灣的疫情狀態未出現境內感染,相對於歐美社會,台灣是個安全的地方,因此,消費行為可以較輕易地回到以往習慣的模式。換言之,新冠肺炎疫情會加速且長期地改變消費行為也就是由實體轉向線上或非實體的假設,在目前看來是「沒這回事」。

不論是「實轉虛、虛轉實」或「虛實整合」,都是零售業未來必經的道路。但放在企業策略的脈絡上,由於台灣受疫情的衝擊較小,在這條必經道路上並不若西方世界是被迫加快腳步。所以,不論是正在拓展虛擬通路、或者是已經走在「線上」的道路上,維持以往的拓展步調即可,應避免看著新聞而忘記現實,突然在路上「跑」起來,還沒看到終點線就累死在途中。


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