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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【日惹隨筆】一條象徵日惹皇室外交能力的大水溝—Selokan Mataram

 

一條象徵日惹皇室外交能力的大水溝—Selokan Mataram

我住的社區,往南面向UGM的各個校區,往北則是面向默拉皮火山。從我住的樓層往下看,則是一條大水溝,隔開了奢華的Apartmen和日惹常民。今天要講的小故事,就是這條大水溝。

這條水溝叫做Selokan Mataram,翻譯成中文就叫做馬塔蘭溝渠。在日據時期叫Yoshiro運河(Kanal Yoshiro)。起自西邊普羅戈河(Sungai Progo),至東邊普蘭巴南的奧帕克河(sungai Opak ),全長約31公里,1944年啟用。是這個Karangtalun灌溉區(Daerah Irigasi Karangtalun)的三條農業灌溉渠道之一。

日本發動太平洋戰爭、佔領爪哇島後,實施Romusha政策,也就是強迫徵用當地勞動力,從事日本人想要開發的自然資源或基礎建設。當時的日惹國王蘇丹哈孟庫․布沃諾九世(Sultan Hamengku Buwono IX)為了避免日惹人民被日軍強迫徵招勞動,於是九世向日軍提議,蓋一個灌溉運河吧。

由於普羅戈河和奧帕克河都是源自於默拉皮火山、由北往南流的河流,沿途需要水壩攔下水源,才能引到周邊的農田、進行灌溉。而兩條河之間,仍有一片廣大的區域,長年只能靠雨季來支撐可耕地、進行農耕活動,但建造這條溝渠,讓日惹在乾季也能有充足的水源,進而讓可耕面積增加、水稻產量增加。

對日軍而言,水稻產量增,代表日軍的後勤補給資源增加,達成Romusha政策的績效。

對日惹國王而言,也不失其對於日惹人民的威信。因為這項建設的提議,讓大量的日惹居民能夠留在日惹執行日軍的Romusha政策。若沒有這項建設的提議,這些日惹居民可能會被調至其他地方,而後就是一去不復返。儘管Romusha並未提供參與勞動的日惹居民薪資、當時的日子仍舊困苦,但這項由日惹國王向日軍提議的基礎建設,在當下保住大量居民的性命,也為日惹的未來日子帶來實質的助益。

在我們向日葵小班的八個人裡,原本有4位住在這個社區,後來搬走一位。大概只有我對於這條水溝有比較深刻的瞭解。我曾經跟他們提過,我們住的社區,後面有一條見證過歷史事件的水溝。

最近,我又開始沿著水溝散步。原本是想沿著水溝走,看看最遠能夠讓我走到哪?但,最後還是放棄。另闢一條河邊小徑,有寧靜的社區、緩坡路、還有被樹林包圍的建築。


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