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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【日惹隨筆】死亡來得很突然!葬禮辦得有效率—這就是人多好辦事的奧義

 

【日惹隨筆】死亡來得很突然!葬禮辦得有效率—這就是人多好辦事的奧義

住日惹的朋友就在今晚將開車直奔出城,去參與住在三寶壟(Semarang)的叔叔(uncle in law)剛去世後的第一夜的葬禮儀式。但是他不是直奔三寶壟,而是直奔叔叔的老家:位於中爪哇的Kudus

消息來得突然。今天白天才得知叔叔因為腎臟衰竭,住進三寶壟的醫院。今天的太陽剛落下,去世的消息就已經傳來。叔叔的老婆(我朋友的姑姑)或者是家人,也第一時間把往生的訊息傳遞回叔叔老家的Head of RT (Rukun Tetangga),叔叔老家的親戚鄰居們,在藉由Masjid的全村廣播下,立馬動了起來。協調墓地、挖墓地、各種儀式安排、聚集村民、協助喪家完成往生後第一夜的葬禮儀式。而葬禮將在今晚10點開始。

印尼的RT制度,和台灣的鄰很像。算是印尼行政體系下的最小單位。但Head of RT不是官派,而是由村民在厝邊頭尾裡選出一位有聲望的人擔任。一旦鄰里間有任何大小事發生,這位老大就會把消息發出去,村民們就會根據自己被賦予的任務就定位,協助完成。喪禮是其中一項極具效率的村里事務。

而印尼的RT制度,是傳承自日劇時代的鄰組制,這個鄰里間的互助組織最主要是在戰時提供大後方的後勤支援。太平洋戰爭結束、印尼獨立後,就把這種鄰組制和在地的集體文化結合,把村里間的互助文化更形組織化。

回到喪禮。在鄉間,每兩個RT共同使用一個墓園,而當其中一個RT中,有村民往生,另一個RT也會得到消息,他們會派人去墓園,把墓地整理好,墓坑挖好,靜待往生者的遺體送至墓園下葬。而往生者所屬的RTHead of RT會統籌整個喪禮事宜,管理和指揮轄下村民的各種任務小組,以協助喪家完成下葬儀式。任務小組可以細緻到會分派專人與村里的耆老或長輩聊天。最重要的是,喪家只需要準備食物飲料來酬謝所有任務小組的成員,其餘時間可以專心在自身悲傷的情緒上。

另外,當一個印尼人決定回到鄉間居住,並且與鄰里間產生連結,Head of RT就會根據這個人的特質,賦予他在小組編制種的任務。每個人將會在這個集體中得到一個位置。

接下來,依據回教的禮俗,7日、40日、百日、周年、三年、忌日,村民皆會出動協助完成儀式。

今天,朋友的叔叔在三寶壟去世,距離老家Kudus五、六十公里,能夠當晚下葬、入土為安。但假如是住在其他島嶼,則必須盡可能在往生後三日內完成下葬。但不論如何,老家的Head of RT,已經在所有村民的合力協助下,在遺體抵達前就已經完成所有葬禮的安排。

非常有效率。這大概就是一群人好辦事的奧義吧。


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