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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【日惹隨筆】日惹蘇丹家族Hamengkubuwono很懂政治與外交手腕

 

【日惹隨筆】日惹蘇丹家族Hamengkubuwono很懂政治與外交手腕

在我看來,日惹的蘇丹家族Hamengkubuwono,一直都很懂政治與外交手腕。

三世的兒子Deponegoro,見荷蘭殖民掠奪平民太多資源,蘇丹皇室家族與荷蘭殖民政府的合作太深,反而可能削弱蘇丹家族在民眾心中神聖的地位,於是發起了War of Java。儘管戰爭輸了,但贏得民心,Deponegoro成為現在官方印尼史裡的民族英雄。在中國史裡,失敗的愛國主義者,只能叫烈士,很少叫他民族英雄。

時間拉到太平洋戰爭時期。日本同樣對印尼強制徵集男丁,出外從事勞動,有可能是修鐵路、修軍事設施、協助後勤補給,通稱 romusha。由於勞動條件極差,幾乎都是有去無回。九世為此,向日軍提出在日惹修建Selokan Mataram,以這條灌溉渠道能大幅增加日惹的可耕地面積和種植期,進而提升對日軍糧食補給做為誘因,讓日惹男丁幾乎都可以免除離鄉勞作、客死異鄉的命運。儘管勞動條件也沒好到哪裡,但不用離開家鄉、客死異鄉,讓許多經歷過太平洋戰爭的老一輩,對九世感念極深。

除此之外,在脫離荷蘭殖民的獨立戰爭過程裡,九世的支持角色,以及日惹曾在此期間成為印尼的臨時首都,成就了日惹特區、印尼境內唯一蘇丹皇室世襲省長的特區,並且九世在19731978年擔任印尼副總統(其他政治資歷略)

目前已經傳承到十世。儘管年輕一輩對於十世的城市治理不甚滿意,但對於日惹皇室仍然十分尊敬。前幾天雅加達街頭示威,發生了悲劇事件,僅一個晚上就感染到以往一片祥和的日惹。抗議的民眾聚集在日惹警察總局(POLDA)。而十世在深夜裡,就出現在日惹警察總局,還邀請抗議代表進辦公室對談。

在十世抵達抗議現場時,即響起抗議民眾的鼓掌聲。相較於總統待在辦公室裡發表談話、譴責警方執法過當,十世的政治手腕是高明許多。

在雅加達,已經有網路傳播,要入侵印尼華人cindo的商店。在以往印尼排華的黑歷史裡,有不少是族群政治煽動的擦槍走火、但事後政府帶頭不認帳。這次是否會往族群政治的方向燃燒,還不知道。但待在日惹鄉下的好處在於,這裡的人較大城市裡的人更樂天知命,也許族群政治的煽動仍有其影響力,但操弄族群、階級、誰賺多賺少的相對剝奪感會稍微弱一些。

新加坡總理在前陣子的新加坡選舉有提到,新加坡不允許族群政治和宗教政治的煽動。一旦族群和宗教敵對之火燃起,將永續地傷害這個國家,而那把火也就再也不可能熄滅。

我們創造歷史,也讓歷史或記憶的陰影,永遠都揮之不去。何必一再地自作自受?大家好自為之。


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