【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru
之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點，為什麼最後都變成中式麵糰，答案終於揭曉。
「我一直用錯麵粉。」
在印尼，麵粉品牌幾乎被Bogasari壟斷，他們家出了三款麵粉，也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰，通常都是用中筋或者高筋麵粉，西式糕點餅乾類，通常用低筋麵粉比較多。
昨天，我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心-寸棗，主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰，但在印尼，沒那麼容易找到糯米粉，米粉(tepung beras)倒是很多，只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同，這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。
原本心想，手邊已經有中筋和低筋麵粉，直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉，都一定是失敗作收，忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。
話說Bogasari的三款麵粉：
常用的中筋麵粉名字叫：segitiga (直譯：三角形)
高筋麵粉名字叫：Cakra Kembar(直譯：雙輪。就是這款，被我誤認為是低筋麵粉)
低筋麵粉叫：Kunci Biru (直譯：藍色鑰匙。果然，我一直拿錯鑰匙！)
反正，一直買錯了。害我誤以為，我這輩子只能做中式麵糰。於是，我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。
以往，我的房東(Bapak kos)總是取笑我，不敢去鄉下的雜貨店買東西，今天，我就證明給他看。不就破爛印尼語 + 產品圖片 + QRcode掃碼付錢 + 說一聲謝謝就結束了？ 13千印尼盾，沒算我外國人價格，一切都順利平安。
回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為：懶得把麵糰揉成細條圓柱狀，最後炸完都扭曲變形；再來，炸得不夠久，最好炸到變棕色，一副炸焦了的模樣才是剛剛好；第三，糖漿做得不夠多。最後，做出來有掛白霜，這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。
據說，印尼也有類似寸棗的傳統零食，但現在很少見。我也是還沒見過，但看來寸棗應該很有市場，結合油炸加大量糖漿，再撒上一些肉桂粉，百搭。
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