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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【飯店】雲朗全新品牌「品文旅」2019年7月插旗礁溪,宜蘭是一級戰區?還是供過於求!

圖片擷取自品文旅臉書

又有連鎖品牌飯店要插旗宜蘭!這次是雲朗的全新品牌「品文旅」;也是雲朗集團旗下,繼礁溪兆品之後的第二個品牌插旗礁溪。大家都知道,在雪隧通車之後,宜蘭就成為台北市的後花園,頭城及礁溪更是雪隧下流道後的第一站。到宜蘭泡湯更方便,更帶動宜蘭的房地產、和旅館產業。但宜蘭的旅館產業有幾一些特性不得不報給大家知道。


宜蘭縣境內有7家觀光旅館,包含:山泉大飯店、幼獅大飯店、長榮鳳凰酒店、悅川酒店、綠舞國際觀光大飯店、礁溪老爺、蘭城晶英等7家;客房數多在100200間。而一般旅館則有227間,平均每間旅館的客房數約在36間左右。很明顯地,這是宜蘭縣是一個小量體的市場,這一方面反映出過去的旅館投資,大多是地方家族經營,建地小、樓地板面積小,軟硬體設施、甚至服務質量都沒有很多的關照,但也足以應付大老遠搭火車或走北宜公路造訪宜蘭的旅客。但近年來,越來越多連鎖品牌進駐,取得較大的建地、房間數增加,軟硬體和服務素質也大幅提升,當然,房價也特貴。

因為整個市場發展的歷史因素,我們在查閱觀光局的一般旅館營運統計數據時,會發現宜蘭縣的填答率一直都是全台22縣市最糟的地方。我們先不論統計數據的品質狀況,整體宜蘭縣一般旅館的住房率和RevPAR卻也是挺不好看的。相信這都是因為小型家庭式經營的旅館,拉低整體數據的表現。而有規模且連鎖品牌、諸如:蘭城晶英、礁溪老爺、長榮鳳凰等觀光旅館,2018年全年住房率可以在6~7成,全年平均房價可以在6千元以上,全年RevPAR也能在4千至6千不等。相信這樣的連鎖品牌觀光旅館營運表現,加深了其他連鎖品牌業者插旗宜蘭的決心。

若以客層結構來看,宜蘭縣境內一般旅館的客層,主要還是散客及國人為主。而以上述三家連鎖品牌觀光旅館來看,他們2018年服務的客層亦有8成以上的散客及9成以上的國人。顯示宜蘭旅館產業最主要還是服務國人為主。

而除了本土連鎖品牌插旗外,接下來預計將有力麗集團投資的「宜蘭烏石港艾美度假酒店」以及「喜來登宜蘭度假酒店Sheraton Yilan Resort」,各自預計在2019年及2020年底開幕。未來不知道會不會因此而導入國際品牌客源,就有待觀察;但台北-宜蘭的雙城遊包套,倒是可以嘗試看看。之前有看過寒舍(寒舍喜來登/寒舍艾美 vs 寒沐)、台北W vs 大溪Westin等,有操作過雙城遊的住房包套方案,不知道成效如何罷了。

我個人還是期待宜蘭縣的觀光產業能持續提升,若國際品牌旅館能導入更多的國際客源,相信也能逼著宜蘭在觀光產業上有所成長。期待中~~


宜蘭縣一般旅館數據
2018H2
2018H1
家數(截至12/31)
227
222
房間數(截至6/30)
8,213
7,797
營運統計填答率
42%
44%
平均房價ADR
3,143
3,341
住房率Occ. Rate
45%
38%
RevPAR
1,426
1,272
散客(FIT)占比
77%
69%
國人占比
90%
84%
資料來源:觀光局<一般旅館營運統計月報>
資料整理分析:海森飽嗝

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宜蘭礁溪再增新飯店,雲朗觀光集團針對新世代自主旅行者推出的全新飯店品牌「品文旅」,位在礁溪的第一個據點已自本周起開始試營運,預計在71日正式開幕,這是雲朗觀光集團旗下在台第5個飯店品牌、第10家連鎖據點,也是第3個提供溫泉泡湯服務的據點,集團旗下飯店客房總數已達1936間。
「品文旅」定位為專為自主旅行者打造的「綠色飯店」,是礁溪首家導入自助Check-in系統的飯店,為落實環保減塑,也是礁溪第一家客房內不提供拋棄式備品及寶特瓶裝水的飯店,房客喝水可持房內環保水瓶到各樓層的義大利氣泡飲水機飲用宜蘭當地水源,如此服務概念能否通過市場考驗值得關注。
為搶攻蘭陽觀光度假旅宿商機,包括雲朗觀光、晶華酒店、寒舍餐旅、老爺酒店、福華飯店與長榮酒店等6大飯店集團都有據點插旗宜蘭,礁溪「品文旅」營運後,雲朗觀光成繼晶華酒店集團與老爺酒店集團之後,在宜蘭有2間以上不同飯店品牌據點的第3個觀光飯店集團。趨勢顯示,蘭陽平原已為全台休閒度假飯店市場「超級戰區」。
礁溪品文旅是專業生產聚氨酯橡膠產品的佳茂化學進業繼投資「礁溪兆品酒店」之後,加盟雲朗觀光的第二個飯店。新飯店斥資8.5億興建,兩幢建築基地面積共約1,690坪、樓地板面積約2,230坪,共178間客房,4種不同房型,每間客房皆有降板式獨立溫泉浴池,其中可接待4人的家庭房與閣樓型主題房占比達75%,此規畫有助飯店在平日以「升等」訴求招徠客人。
品文旅位在礁溪度假蛋黃區,離每年有70萬人次造訪的礁溪溫泉公園步行3分鐘即可抵達,雲朗觀光賦予新品牌的品牌精神強調「品文藝.輕旅行」,對鎖定喜歡自主旅行的年輕新世代為主要客源,希望藉此以家庭客為主要客源的礁溪兆品酒店分進合擊、擴大市占。
礁溪品文旅自即日起至6月底止,開放3種房型試賣,推優惠專案,依房型不同每房優惠價自2,888元起至3,999元,總經理黃明政表示,正式營運後首年平均房價目標4,000元、年均住房率目標60%。

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