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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【觀光產業數據追蹤】2020年10月份:總體經濟概況及外籍旅客來台統計

 

2020年10月份:觀光產業數據追蹤-總體經濟概況及外籍旅客來台統計

同樣是結論寫在前面。儘管總體經濟看到一片向好的綠燈,但那是因為地緣政治、美中角力,讓電子半導體等產業得到轉單業績,而國內疫情狀態穩當當,就像是平行時空般地存在,讓諸如零售、餐飲、旅宿等內需產業也迎來一些好時光。地緣政治、美中角力何時會出現與現今不同的劇本,國內疫情的控制是否仍能維持著資優模範生的地位,會是未來總體經濟的隱憂。

除了一片向好的綠燈,卻也發現一種「自我實現預言」的現象。先前就已提到,當補貼觀光業的政策結束,消費者是否還會投入國旅,會是個很大的疑問。現在,觀光發展基金即將用罄、甚至可能明年會以舉債的方式支應,而已先預期政策補貼即將結束的住宿餐飲業經理人們,立馬對於當下的住宿餐飲業產業景氣、以及未來6個月的產業景氣投下高度負向的態度。「一種沒了政策補貼、我們也不用幹了」的道理。這樣的氣氛是錯、是對,得等到未來看到結果才能認證,但有句名言「沒有不景氣、只有不爭氣」,只能用這句話來勉勵仍在奮力搏鬥的住宿餐飲業者們。

重點分析 

8月份的景氣對策信號為26分,與前期顯著上揚5分,燈號維持綠燈。國內疫情控制良好,讓內需能夠穩定復甦;地緣政治和美中角力,讓台灣的電子、半導體相關製造業能得到轉單好業績。台灣在此時此刻、全世界的混亂局勢裡,猶如身處在平行時空。未來會變成怎樣,就掌握在疫情和中美關係這兩件事上。 

非製造業經理人指數NMI (總指數)在榮枯線(50)之上維持高點,主要是因為國內沒甚麼疫情傳播,讓大夥能夠馬照跑、舞照跳。零售業的非製造業經理人指數亦是如此反映。只有住宿餐飲業的經理人們對於當下及未來6個月的景氣狀況感到非常悲觀,NMI指數從上個月的73.6降到9月份的38.6,而對於未來6個月的景氣狀況也從50.0降為36.4。要不是數字錯了,就是住宿餐飲業的經理人們集體出現自我實現預言的心理狀態。 

消費者信心指數為71.6,較前月微幅上升0.27,為過去10年來同期的低點。其中,物價水準、購買耐久財兩項指標上升,但家庭經濟狀況、國內經濟景氣、就業機會、投資股市時機。現在看起來,消費者的心理氣氛都還不賴,但若是跟以往相比,其實還是悶悶的啊! 

8月份的外籍客來台人次為18,536人,外籍客入境人次持續成長。但境外移入的病例也天天出現個案,因此,未來的邊境管制措施會是否會收攏,將是影響外籍人士入境人次的關鍵因素。但人數這麼少,也沒有太多觀察的意義,但來越多、對防疫旅館的生意越好。這算是好事嗎?! 


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