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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【觀光產業數據追蹤】2020Q3:台灣觀光旅館營運統計分析

 

2020Q3:觀光產業數據追蹤—台灣觀光旅館營運統計分析

觀光旅館產業展望寫在前面

國旅潮讓全台觀光旅館服務旅客人次創今年新高,但整體營收卻仍不及疫情爆發前1月份的7成。以目前觀光旅館產業是以折扣促銷來吸引人潮回籠,但營收無法同創高點的同時,綜合住房率、平均房價、RevPAR等指標,可以隱約看出大多觀光旅館業者仍是慘澹經營,月營收能獲得淨利潤的業者應屬少數。台北市的觀光旅館就更不用說,大多都還是處於月月虧損的狀態。展望短期的未來,儘管疫情的發展已因疫苗的研發成果而展露曙光,但疫情仍在眼前,旅遊消費信心仍然脆弱,加上促銷折扣造成的價值感「錨定」,業者要在短期內恢復正常健康的財務結構,十分困難!

重點分析

①全台觀光旅館供給在此波疫情衝擊充當最後一根稻草,房間數供給量也僅減少2%;台北市的房間數供給量稍微明顯,較1月份時減少約4%。大家依舊在硬撐著等待春天。

②全台觀光旅館的住房率及平均房價在8月份抵達疫情爆發後的新高紀錄(52%3,708)。通常住房率及平均房價皆高於全台平均水準的台北市,儘管在8月份的住房率達疫情爆發後的新高(36%)、在9月分則是平均房價達到疫情爆發後的新高(3,009),但上述兩項指標仍然是較往常疲弱。

③全台觀光旅館住房營收在8月國旅潮大爆發時,住房營收抵達今年次高紀錄(16.9億元),僅次於疫情爆發前的1(21.8億元),約為1月的77%。但台北市並未受惠於國旅爆發,儘管8月份的住房營收達到僅次於1月及2月份的第三高紀錄,且僅是1月份的36%

④在餐飲營收方面,全台觀光旅館的餐飲營收在8月份達到疫情爆發後的高點(20億元),且9月份的營收與8月份相去不遠,但仍只是疫情爆發前1月份的63%,恢復速度較住房更為疲弱。而在台北市,餐飲營收是在9月份抵達疫情爆發後的最高(10.2億元),仍只是疫情爆發前1月份的59%,復甦力道遜於全台觀光旅館的餐飲營收,但若只是以台北市觀光旅館的營收結構做比較,餐飲復甦的力道較住房更為明顯。

⑤另外,全台觀光旅館在服務人次的數量上,在8月份已經達到110萬人次,已經超越疫情前1月份的103萬人次,服務人次創今年最高點,但營收仍遠落後於1月份,顯示出這段國旅爆發潮所帶動的營收,主要是來自於大量的折扣促銷,帶來了人潮、錢潮卻仍薄弱。台北市就更慘,沒人潮、也沒錢潮。

⑥把各地區的住房率拉出來看,以往台北市是依靠國際觀光客及商務客,所以國際客源的缺失,目前是沒能透過國旅爆發潮來補上缺口。而桃竹苗地區在過往常是國際觀光客或轉機客過夜的地方,與台北市一樣,同樣面對以往國際客源的缺失。相較於國旅潮造訪的花蓮或風景區、以及在暑假期間國旅潮帶動提升住房率的台中及高雄,要如何說服國人能在台北或桃竹苗住一晚,可能不能只是單單靠著住房的促銷,還得說服國人:這些地方有值得造訪的觀光休憩資源,而不是去另一個城市睡一覺。

⑦前期季報有將兩家身兼防疫旅館的觀光旅館(六福客棧、S Hotel)拉出來看看他們的住房率。的確,六福客棧在7月份加入防疫旅館的行列後,一如S Hotel也能維持5成以上的住房率,甚至平均房價較以往更高。近期海外國人或外籍人士入境人次持續增加,對於防疫旅館而言,客源及房價價格都能維持穩定的狀況。但對於寒舍艾麗而言,可能會稍嫌尷尬。原本寒舍艾麗預計在10月底加入防疫旅館的行列,但經歷暑假國旅爆發潮,提升寒舍艾麗的住房率到一個近期挺好的水準,是否還要如期加入防疫旅館的行列呢?就看管理階層對於未來國旅潮的信心。

目前全台觀光旅館仍在緩步復甦的狀態,在供給沒有顯著減少的前提下,只能單靠國旅潮來試圖填補缺口。對於以往本是國旅客源為主的縣市或地區,國旅潮絕對能在人潮上恢復榮景,但要從近期的折扣促銷中恢復或顯著提升售價,也是不太可能的事,畢竟疫情仍在眼前、旅遊消費信心仍然脆弱。至於台北市的觀光旅館,就看如何說服國人能來台北市住一晚。近期已有看北部兩天一夜的國旅團行程,住宿地點是在台北市的五星級觀光旅館,至於消費者買不買單,很快就能知道答案。


2020Q3:觀光產業數據追蹤—台灣觀光旅館營運統計分析

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