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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【飯店】未來三年至少54間品牌、逾萬間房投入台灣市場,大多是國際連鎖品牌!


之前一直提到,台灣旅館供給量持續攀升,這次我們提供自2019Q22022年間,在媒體上曝光、且預期會開幕營運的旅館家數。其中,國內連鎖品牌10家,主要分布在台北市;國際品牌有44家,主要品牌為Starwood旗下品牌(14)IHG旗下品牌(7)Hyatt旗下品牌(6家),主要分布在台北市(12)、台中市(10)。看起來台北市還是兵家必爭之地;台中市同樣是競爭激烈。


資料來源:各媒體新聞曝光
資料整理追蹤:海森飽嗝

截至2018年底,台灣旅館總數量為3,482家,其中,包含觀光旅館128家、一般旅館3,354家。供給房間數量193,222間房,其中,包含觀光旅館29,722間房、一般旅館163,480間房。若平均每家新進旅館供給房間數量以200間計,2019Q2起至2022年間,至少會增加超過1萬間房,供給增加5%。但由於新增房間供給集中在台北市、台中市,因此,這兩地區的供給增幅會更高。若需求無法同步提升,供需失調就是必然的狀況了!

Excel表格裡有各品牌及預計開幕的時間點。當然,根據往例,真正開幕時間點都會往後延個幾季,甚至一、兩年的時間都是有可能的。往後會定期更新。


對了,在蒐集資料的過程中,發現有業主跟Ritz Carlton麗池卡爾登簽了營運管理合約,但業主卻要把土地和合約整包售出。地點就在墾丁。不知道後續會怎樣進展。




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