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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【飯店】國際飯店品牌陸續來台 潘思亮:業主找外援求解套


農曆年前新聞一直報:2018年全年外國人來台觀光人次1,107萬人次,雖然連續4年破千萬,但增幅有限。還有,陸客來台人次持續衰退,由於陸客消費力道強,儘管東南亞旅客來台人次大幅增長,但相對較弱的消費力,讓觀光外匯持續衰退~~~等等等,其實,我想講的不是這個,這些只是經濟學中「供給」和「需求」的兩個關鍵數字之一。


資料來源:觀光局
資料分析製表:海森飽嗝


就在今天(一定要標註日期:2019/3/29),晶華酒店董事長潘思亮先生對媒體講的一番話:「國際品牌飯店搶進台灣是『供過於求的結果』」。當我看到新聞標題時,忍不住跟同事說:終於有人肯說真話了。(到底講了甚麼,讓我貼網址給你自己去瞧瞧好了。自由時報:國內飯店供過於求 找外援求解套)


大多人或許會覺得,台灣的旅館越來越多了。也許會有少數人會發現,越來越多國際品牌旅館入駐台灣。也有一些人會發現,其實蠻多本土品牌旅館正在求售中。但可能沒有人發現,國際品牌旅館一直來、一直來,為什麼是現在來?需求又沒有穩定成長,但供給卻飛也似地增加。

話說,某年某月某一天後,很多建商開始跟國際品牌旅館合作開飯店,比如說:興富發、皇翔、基泰、大陸、勤美、富邦、太子好多好多,合作對象有洲際、萬豪、凱悅、希爾頓、瑰麗、大倉,真是不勝枚舉。依我個人追蹤媒體所記錄,光是目前已浮上檯面、在2019年至2022年間陸續開幕的國際品牌旅館,全台灣至少有35家。當然,台北市、高雄市和台中市絕對是一級戰區,花蓮、宜蘭、金門也會有國際品牌進駐。

說穿了,建商有地、蓋個旅館當房東,收租有穩定現金流,國際品牌旅館門面好看也有面子。但國際品牌也傻傻踏入一個需求成長遲緩的市場,實在讓人不解。而連國人都覺得台灣雖有得天獨厚的自然環境和人文風情,但整個觀光基礎建設被自己人嫌到臭頭,到底能用甚麼特質吸引這麼多的國際品牌旅館進駐、甚至是更多的國際旅人造訪?

潘董事長給了一個想法,大家不太敢講的說法:國外飯店業者積極來台,並不能解讀為看重台灣市場,相反的,應該是國內飯店供過於求的結果,使得國內飯店業主積極尋求外援找解套方式。國際品牌進入台灣可促進台灣飯店品牌國際化,也算是好事,不過必須注意的是,外國品牌並不帶資金進來,所以風險都在台灣業主身上。

還有很多細節可以多加思考、衡量。但台灣產業界一窩蜂的現象,最後都只是自傷而已。以史為鑑,不須多言。

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