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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【觀光產業數據追蹤】2019Q2:台灣觀光旅館營運統計分析


重點分析

2019Q2全台觀光旅館總營收143.7億元,QoQ -6%YoY 2.4%。由於第二季已脫離寒假大型連假,屬於旅館業傳統淡季,因此,季增率數衰退的狀態;但由於陸客於第一季及第二季回籠,且觀光局於第二季祭出春遊補助方案,因此,較去年同期相比,整體營收出現微幅提升的現象。若觀察整體住房率及平均房價,則發現今年第二季各月份的整體住房率皆優於去年同期,而平均房價則只有6月份是略遜於去年同期。但我們若把陸客回籠和國旅春遊補助的效益扣除,也許觀光旅館產業在第二季會是出現衰退的現象。

再進一步觀察觀光旅館住房營收與餐飲營收的狀態,則發現第二季全台觀光旅館整體營收的成長動能,主要來自於住房營收。第二季的住房營收QoQ 1.2%YoY 8%;而餐飲營收QoQ -14%YoY -3%。從住房及餐飲營收來看,住房是最直接受惠於陸客回籠與國旅春遊補助;而由於觀光旅館餐飲通常屬於中高價位,消費者反而在此縮手。

由於台北市觀光旅館的供給占全台觀光旅館近四成的比例,因此,我們特地把台北市觀光旅館的營收狀況拉出來檢視。第二季台北市觀光旅館的總營收為77.3億元,QoQ -8%YoY -0.7%。季增率及年增率表現皆遜於全台整體。進一步觀察住房營收及餐飲營收,則發現住房的季增率為1.0%、年增率為3%,表現同樣遜於全台整體,但多少仍受惠於陸客回籠及六福皇宮退出市場所轉讓出的住房需求,不至於出現衰退的現象。但餐飲的季增率(-5%)及年增率(-8%)則出現顯著的衰退,一方面消費者對於中高價位的觀光旅館餐飲消費出現縮手的現象;另一方面,由於六福皇宮當初具備七廳的餐飲服務,當六福皇宮退出市場,其餐飲需求並未完全轉單至其他台北市的觀光旅館餐飲,因此,無法支撐觀光旅館餐飲營收年增率維持平盤。

再來看全台觀光旅館住房供給與需求的部份。第二季全台觀光旅館供給(可售房晚)266萬,QoQ1.1%;實際需求(售出房晚)177萬,QoQ 3.2%;需求季增率高於供給,有助於穩定住房率及平均房價。若比對全台觀光旅館的RevPAR,則發現第二季的RevPAR季減277元,但與去年同期相較,則增加182元。反映出第二季的傳統淡季,但營運表現仍優於去年同期。

進一步觀察台北市觀光旅館的住房供給與需求。第二季台北市觀光旅館供給(可售房晚)102萬,QoQ0.2%;實際需求(售出房晚)75.8萬,QoQ -2.1%;供給季增率維持平盤,需求季增率屬於衰退,但由於台北市的觀光旅館屬於城市商務型,在4~6月有諸多國際型展覽的撐盤下,仍能控制住房價,讓RevPAR能季增14元,與去年同期相較則為年增153元,營運表現仍優於去年同期,但遜於全台平均。

從今年上半年的數據來看,台灣觀光旅館產業的整體表現,有種脫離陰霾的感覺。尤其是住房的部份;而餐飲的部份則仍讓人擔憂。但儘管住房的部份表現不賴,卻是受到陸客突然回籠、政策補貼的影響。若把陸客、和政策補貼的效果去除,看來似乎不會有漂亮的表現。

由於陸客在81日起,又開始不來了!所以下半年觀光旅館的市場勢必又將面對一番變動。至於哪些地區可能衝擊較大,就待下一篇「【旅館】2019H1:觀光產業數據追蹤台灣觀光旅館客源分析」來深入討論。

【延伸閱讀】
(2019/08/26)【旅館】2019H1:觀光產業數據追蹤—台灣觀光旅館客源分析


  









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