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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【觀光旅館營運統計】2021Q2:疫情警戒打落觀光旅館原先的復甦力道

 

【觀光旅館營運統計】2021Q2:疫情警戒打落觀光旅館原先的復甦力道

根據觀光局所公布的「觀光旅館營運統計」,2021年第2季全台觀光旅館營收為59.48億元,較2021Q1110.7億元減少46%;較2020年同期(2020Q2)65.07億元,則是衰退約9%。若進一步觀察住房和餐飲營收,2021Q2的住房營收為21.84億元、餐飲營收為29.76億元,由於受到五月中疫情升溫,住房和餐飲營收較前季巨幅衰退45%49%;但若與去年同期相較,住房營收仍有近9%的成長,主因在於20214月的觀光旅館營運仍呈現復甦的態勢,尤其是住房的部份,4月份的服務人次是今年上半年最高的一個月份,而住房營收亦是今年上半年次高的月份;儘管進入5月和6月份的疫情警戒期,營運狀態垂直滑落,但4月份較為亮眼的營收成績,把今年第2季的整體數字稍微拉高,出現住房營運狀態較去年第2季稍佳的現象。

【觀光旅館營運統計】2021Q2:疫情警戒打落觀光旅館原先的復甦力道

【觀光旅館營運統計】2021Q2:疫情警戒打落觀光旅館原先的復甦力道

再詳細觀察各縣市觀光旅館的營運概況,以往依賴商務客的都會區(例如:雙北市、桃園市、高雄市),依然是重災區;但國旅觀光旅遊縣市(例如:台南市、南投縣、宜花東、屏東縣等等),同樣受災,但原先國旅資源支撐高房價與高住房率,當受災衝擊營運時,相關指標數據仍是較都會區的觀光旅館稍佳。但這只是糟和很糟的差異,對於個別業者而言,仍是陷入虧損營運的苦海。

【觀光旅館營運統計】2021Q2:疫情警戒打落觀光旅館原先的復甦力道

若是把觀光旅館的住房營收和餐飲營收,拉出20191月至20214月的移動平均線,可以更顯著地看出2020年的第2季季底開始,已出現顯著的復甦成長的力道,這道復甦的力量一路延續到2021年的第1季初。當20215月遭逢疫情不測後,整個觀光旅館產業的復甦力量徹底潰散。

【觀光旅館營運統計】2021Q2:疫情警戒打落觀光旅館原先的復甦力道

而展望2021年第3季,由於疫情三級警戒是延續到7月底才鬆綁降至二級,儘管8月仍屬暑假旺季,但二級警戒下的觀光產業仍須遵守相當多的防疫守則與限制,再加上疫苗覆蓋率偏低、每日皆有零星的確診個案,將持續影響消費者的旅遊、住宿和餐飲的信心。預期觀光旅館第3季的營運仍會是在低谷盤旋。


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