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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【觀光】國際商務客變少!產業體質衰弱邊緣化,國際商務客當然就不來了呀!


根據觀光局「2017年來台旅客消費及動向調查」,觀光目的的旅客平均每日消費金額為185.44美元,業務目的旅客為215.92美元,參加會展/會議旅客則為201.88美元。整體來看,商務目的(包含業務/會展/會議)旅客的平均每日消費高出15~20美元。對於台灣賺取觀光外匯財而言,商務旅客絕對是質量較佳的一群人。尤其是國際商務客的住宿選擇,通常會挑選中高端的酒店,平均每晚價格會落在100美元以上;另外,近年「微旅行」的旅遊行為,促使國際商務客會撥出一小部分的停留時間,進行在地化的觀光行為,餐飲及零售也連帶受惠。

然而,台灣的觀光產業卻不見得能吃得到這群優質客群大餅,或許,我們可以說,國際商務客這塊餅,有點小。從觀光局的統計資料就可以發現,來台商務/會議的旅客,在過去10多年來,是呈現下滑的趨勢,近年一直維持在83萬人次以下。


資料來源:觀光局
資料分析製表:海森飽嗝


說要吃商務客這群優質大餅,也不是吃不到,而是不能從單純的「觀光」或「會展」下手。「觀光」就不用說了,這群人來台灣的目的,就是來工作的,所以,是有工作,才會造訪台灣。而「會展」這部份,就讓人感到尷尬。我們在這幾年也在積極推展國際會展在台灣舉辦,例如:全球數一數二大的台北國際電腦展Computex或國際自行車展,的確會帶入國際買家的人潮;但我們也發現,根據國際會議協會(ICCA)統計,台灣在2015年及2016年各自舉辦124場及141場國際會議,若比照這兩年度的國際商務/會議客來台人次,其實沒有明顯的助益。

追根究柢,台灣的產業結構出現了問題。前段說過,商務客這群人是因為有工作,才來到台灣。換言之,不管是為了跟分公司、子公司開個會、或參與國際級會展/會議,假如台灣的產業結構並不足以讓他們來台灣待個幾晚,賺取商務客的優質財,也是癡心妄想。

聯合國貿易及發展會議的世界投資報告中,揭露台灣從2011年至今,長期屬於外國直接投資(FDI)淨流出的現象,換言之,台灣的投資或產業環境,不受到世界各國投資人或企業的青睞。資金不來台灣投資、分公司/子公司持續撤出或降格成為大中華區的一部份,常態性的商務旅行自然也會減少。


資料來源:World Investment Report 2018, UNCATD (聯合國貿易和發展會議)
資料分析製圖:海森飽嗝

所以,要賺商務客的優質財,最根本的問題還是來自於產業結構的調整和競爭力的提升。

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