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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【觀光產業數據追蹤】2019H1:台灣觀光旅館客源分析


重點分析

由於陸客自81號開始,又不來了。這次不只是關閉了自由行,依據以往的經驗,大陸組團社也會主動停止台灣團的招募。換言之,團客、自由行都不來,會來台灣的陸客只剩下少部份商務及交流團。這肯定會台灣旅館業帶來另一波衝擊。

根據觀光局的統計資料,2019年上半年全台觀光旅館總計接待633萬人次,其中,FIT (自由行/散客)66%GROUP(團客)34%。而台北市觀光旅館接待人次為241萬,占將近4成的比例;高雄市則其次,為近90萬,占14%

進一步看FIT()/(GROUP)的結構。台北市的FIT占比最高,為73%,其次為台中市70%。由於通常散客的消費力高,不僅是飯店房價、甚至是周遭的餐飲零售消費力也較強,所以,台北市跟台中市的觀光旅館客人的消費貢獻和品質較好。

國人及外國籍的占比方面,台北市則是以外國籍客人為最大宗。換言之,也只有台北市觀光旅館的客源較為多元,不容易因單一國籍客源突然缺失,而導致很大的衝擊。走出台北市,其他地區的觀光旅館大多是服務國人為主;而桃園市則是由於台北桃園國際機場所在地,該地區的觀光旅館亦會服務過境、轉機旅客,因此拉高外籍客的占比。

最後,觀察外籍客的國籍占比。其中,台北市(19%)、花蓮(19%)及高雄市(18%)的陸客占比較高。一旦陸客不來,勢必會對於該地區的觀光旅館造成衝擊。但由於台北市的客源多樣化,可以透過開發東北亞、東南亞、甚至歐美客源,弭補陸客缺口、降低衝擊。

而其他地區可能就不會這麼好運。主要是由於台北市以外地區的觀光旅館主要是服務國人為主,儘管觀光新南向政策、或者台灣既有的港澳//韓等國籍客源來台人次有增加的趨勢,但主要受惠的還是台北市的觀光旅館,其他地區的觀光旅館無法雨露均霑。因此,當花蓮及高雄市的陸客再度斷頭,其他國籍的外籍客勢必無法弭補缺口,就只能靠增加國人的造訪人次。而這也是為什麼觀光局在狂撒國旅補貼,企圖帶動國旅,弭補陸客缺口。

至於政策補貼效果如何,我們就等待驗證吧!

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