【餐飲】新冠肺炎疫情持續蔓延下對於糧食供給的衝擊—觀光產業該做些準備

圖為台北國賓飯店和牛宴餐圖

本文是延伸自天下雜誌網路版的報導：「(2020/04/14)新冠肺炎衝擊雞豬飼料進口，台灣離糧食危機有多近？」建議看倌可以點選原文網址，閱讀詳細的報導。而我則做重點摘述，並針對觀光產業(尤其是餐飲業)做延伸評論。

※容我先針對天下的報導畫出重點※

▲由於台灣人飲食結構西化，對於麵食和肉類的食用量龐大，因此，我們會需要大量進口小麥(製作麵食)、玉米(做為養殖飼料)。

▲新冠肺炎疫情讓世界各國封閉邊境、暫停經濟活動，導致糧食進出口也暫停。甚至已經有部分糧食出口國直接管制或禁止糧食出口。

▲儘管糧食供給受阻，但在短期、甚至中期的未來，台灣的糧食是夠吃的，只是無法滿足我們目前的膳食結構。直接地說，我們吃麵食的總量大於稻米，但我們可能會缺乏小麥，卻不缺稻米。另外，缺乏飼料玉米養殖牲畜，豬、雞 (禽類) 、蛋的生產會受到影響。甚至，我們有許多蔬菜種子也是仰賴進口。所以，疫情若持續影響國際間的糧食貿易，我們會遇到想吃的、愛吃的，吃不到；得開始適應吃本地產的糧食。

而這對我們觀光產業最直接的衝擊，在於：餐飲業(包含飯店餐飲)會出現菜單上的食材原料短缺、或者是原料供應成本上漲，進而影響營運。

或許，我們會說現在都已經沒人來餐廳吃飯，根本想不到那麼遠。但為了生存和永續經營的目標，也不得不從現在開始，針對更壞的狀況，思考因應策略。

▼調整營運模式。新冠病毒是一款社交病毒，buffet的餐飲模式會有潛在的傳播風險。另外，buffet的食材備料廣、成本高，若食材來源受限，菜色勢必也受到限制。因此，是否仍要堅持buffet 的營運模式？

▼一般單點型式營運模式(套餐或合菜)，在目前來客數減少的狀態下，是否要維持原先菜單中所有的品項？在未來可能會有食材原物料短缺的狀態下，調整菜單、使用本地食材則是必須思考的方向！再者，是否能順利取得本地食材供應商的配合，更是影響成本結構的關鍵。

現階段來說，相信已有大部分的觀光產業業者對於新冠肺炎疫情採取因應策略。疫情對於經濟層面的衝擊，我們除了要觀察疫情的發展，進行滾動式的檢討和策略調整，也必須開始為未來更進一步延伸出的各種衝擊，做出規劃和準備。

【延伸閱讀】

(2020/04/14) 麥肯錫針對Covid-19疫情對全球經濟衝擊，做出未來全球GDP走勢預測

(2020/03/24)【產經】新冠肺炎疫情的發展影響經濟復元的步調—三個可能的假設

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