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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【觀光產業數據追蹤】2019Q3:台灣觀光旅館營運統計分析



重點分析

2019Q3全台觀光旅館總營收143.7億元,QoQ 0.0%YoY 2.0%。第三季進入暑期旺季,儘管僅較前季持平,但仍較去年同期微幅成長;若進一步分析第三季各月份的住房率與平均房價,則發現是皆優於去年同期。

再進一步觀察觀光旅館住房營收與餐飲營收的狀態,則發現第三季全台觀光旅館整體營收的成長動能,主要來自於住房營收。第三季的住房營收QoQ 0.4%YoY 7%;而餐飲營收QoQ -0.3%YoY -1.3%。從住房及餐飲營收來看,住房是最直接受惠於陸客回籠,但自9月起陸客來台人次斷頭下殺,9月份住房營收月增率則出現大幅衰退15%,但仍守住與去年同期持平;而由於觀光旅館餐飲通常屬於中高價位,消費者反而在此縮手,僅8月份的表現稍微出色。

由於台北市觀光旅館的供給占全台觀光旅館近四成的比例,因此,我們特地把台北市觀光旅館的營收狀況拉出來檢視。第三季台北市觀光旅館的總營收為73億元,QoQ -6%YoY -1.0%。季增率及年增率表現皆遜於全台整體。進一步觀察住房營收及餐飲營收,則發現住房的QoQ-8%YoY2.1%,表現同樣遜於全台整體。由於9月份陸客來台人次劇減,光是9月份的住房營收成長即大幅衰退,拉下了第三季的季增率整體表現;但年增率表現仍較去年稍有成長。餐飲的QoQ(-4%)及年增率(-4%)則出現顯著的衰退,一方面消費者對於中高價位的觀光旅館餐飲消費出現縮手的現象;另一方面,由於六福皇宮當初具備七廳的餐飲服務,當六福皇宮退出市場,其餐飲需求並未完全轉單至其他台北市的觀光旅館餐飲,因此,無法支撐觀光旅館餐飲營收年增率維持平盤。

再來看全台觀光旅館住房供給與需求的部份。第三季全台觀光旅館供給(可售房晚)266萬,與前季持平;實際需求(售出房晚)175萬,QoQ -1.7%,需求季增率低於供給。主要仍是9月份的陸客因素,大幅拉低需求。若比對全台觀光旅館的RevPAR,則發現第三季的RevPAR季增11元,且與去年同期相較則增加195元。反映出第三季的7月及8月在房價操作上獲得良好的成果,遇到9月陸客衝擊市場的事件,僅是縮小RevPAR的成長、而非出現負成長。

進一步觀察台北市觀光旅館的住房供給與需求。第二季台北市觀光旅館供給(可售房晚)103萬,QoQ1.9%;實際需求(售出房晚)73.4萬,QoQ -3%;需求縮減、但供給成長。分析第三季的3個月份,則發現7月及8月屬於需求成長大於供給,維持良好的供需狀態,但9月份的需求急遽下降,導致第三季所錄得的需求季增率大幅縮水。同樣的,這也是受到陸客來台人次斷頭的影響。第三季整體RevPAR季減304元,但年增115元;仍是受惠於7月及8月在供需狀態良好及房價操作得宜所累積的成果。

▲我們再進一步觀察台北市的一線觀光旅館在第三季的住房率及平均房價表現,發現7月及8月多能錄得很漂亮的住房率與平均房價。但進到9月份之後,各家表現則不盡相同,尤其是台北西華、香格里拉台北遠東、以及寒舍艾麗,住房率及平均房價皆較7月及8月下降,相信這幾家業者對於市場改變的突襲,沒有做出立即的應對。相對的,台北君悅、寒舍艾美、台北君品及台北萬豪則在9月份的住房率稍遜於7月及8月,但仍能挺住房價,平均房價稍有成長,顯示這幾家業者在市場劇變的狀態下,對市場做出很有效率的回應與操作。

很明顯地,9月陸客來台人次大幅縮減,對於全台觀光旅館皆有很顯著的衝擊。目前尚無法確認政府補貼國旅能弭補多少缺口,但按照10月份已知的數據、以及預期11月及12月份的陸客來台狀態不太可能有所改善,對於全台觀光旅館的衝擊程度勢必會更明顯。

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