最新文章

【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

圖片
  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【飯店】2019Q1觀光產業重「棒」新聞,打得你頭暈暈、看得霧煞煞


先來同場加映:聯合新聞網2019/3/26--非法旅宿擬重罰200 訂房網連坐罰】交通部觀光局昨預告「發展觀光條例第修正草案」,嚴罰非法日租套房,並連坐處分網路平台。非法經營旅宿業者,最高可處兩百萬元罰鍰;若非法旅宿業者在Airbnb等訂房平台刊登資訊,業者、平台都可罰最高兩百萬元。

這是觀光局對於合法旅館業者的回應。算是一面整頓旅館產業秩序、一面困擾共享經濟的發展的兩面刃。有在定期蒐集一般旅館家數和房間數統計的人,會發現觀光局所公布的資料中,有所謂的「非法」及「合法」旅館的統計,既然有這樣的統計資料,就表示各地方政府可以掌握非法旅館的行蹤,只是願不願意執法而已。至於成效如何,就只能等著瞧囉。


圖片為海森飽嗝版權所有

我個人偏見,選出了今年第一季的4則觀光產業新聞。新聞訊息四面八方,有時候讓人覺得困惑。一下是觀光業寒冬、飯店法拍或求售,一下是國際品牌旅館持續進駐台灣、看好台灣觀光市場,又一下是產業名人喊話:「業主找外援求解套」。其實,這些訊息都沒有對錯,但拼湊在一起就是會讓人看得霧煞煞。但整體來說,台灣的旅館供給是供過於求,不管是台灣北、台灣南都面對同樣的問題;只是,台北市有個先天的優點,永遠是國際旅客的第一站,多元化的客源結構,能沖淡供給失衡問題的焦點。但是,離開了台北市,要不是靠國民旅遊、就是靠以往的大陸團客,當國民旅遊因經濟不景氣、年金問題而喪失旅遊的興致,或者大陸團客急遽減少,供給下降、當然就影響旅館業啦!至於是不是「業主找外援求解套」,就只能用時間來證明了。

以下皆提供新聞連結和節錄,大家可以參照著看。

經濟日報2019/1/31--北市飯店供給增 恐打價格戰2018年至2024年共計新增4,000間房,量體達目前總供給量的一成。台北市近二年新增凱達、士林萬麗、國泰萬怡等三間酒店,新供給量超過1,000間房,今、明年至少還有南港老爺、大直英迪格、基泰忠孝逸衡、信義計畫區A7TST、中壽晶華、皇翔萬麗、皇翔格拉斯麗、宏普三井花園、富邦太子、松江寒舍等新飯店、超過2,000間房新供給開業,旅館業者搶客大戰更激烈。

聯合新聞網2019/1/31--市況冷...多家飯店法拍 等嘸人2017年底至今一年多遭到法拍的飯店案已有八件,主要分布在中南部地區,其中只有一件拍出。法拍業者表示,遭法拍主因多半是因償還債務,目前飯店仍供過於求,這些飯店是否有人接手,商仲業者表示並不樂觀。

中時電子報2019/3/12--萬豪在台拓點拚倍增 擬推特色品牌登台】萬豪今年還有2處據點預計開幕,包括「台中李方艾美酒店」預計9月開幕,而桃禧航空城酒店(2750)加盟喜來登品牌,預計10月更名為「桃園喜來登酒店」。未來2年在花蓮、高雄、新竹、台南等地亦有新據點陸續開出。據了解,與萬豪合作建設中的新據點,除了台中李方艾美酒店外,尚包括花蓮傑西艾美酒店、高雄萬豪、新竹台開艾美溫泉酒店等。據萬豪官網揭露,新竹台開艾美溫泉酒店預計將在20201月開幕迎賓。

蘋果新聞網2019/3/28--國際飯店品牌陸續來台 潘思亮:業主找外援求解套】晶華董事長潘思亮今分析,國外飯店業者積極來台,並不能解讀為看重台灣市場,相反的,應該是國內飯店供過於求的結果,使得國內飯店業主積極尋求外援找解套方式。國際品牌進入台灣可促進台灣飯店品牌國際化,也算是好事,不過必須注意的是,外國品牌並不帶資金進來,所以風險都在台灣業主身上。

此網誌的熱門文章

【飯店】一個指標、四張圖,用RevPAR道盡台灣飯店業30年風雨興衰

【體驗】開眼界的飛往印度航班—國泰(CX)香港飛印度、印航(AI)國內線

【體驗】峇里島飛台北,國泰航空商務艙及貴賓室(下)