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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【觀光產業數據追蹤】2019Q4:台灣觀光旅館營運統計分析



重點分析

2019Q4全台觀光旅館總營收159.7億元,QoQ 11%YoY -1.6%。政府仍於今年第4季推出秋冬國旅補助,為觀光旅館營收帶來頗大的助益,因此,Q4營收較Q3有顯著增幅。但仍較2018年同期微幅下滑。另外,2019Q4各月份中,10月及11月的住房率與平均房價皆優於2018年同期,僅12月的住房率稍遜於2018年同期。

再進一步觀察觀光旅館住房營收與餐飲營收的狀態,則發現2019Q4全台觀光旅館的住房營收及餐飲營收皆較Q3有顯著成長,但皆較2018年同期微幅衰退。若觀察台北市觀光旅館的住房與餐飲營收QoQ的成長幅度更為顯著,但YoY的衰退幅度也同樣更為顯著。推測相較於2019Q3的成長,主要是Q4幾個大型國際級的會展導入商務人流、東南亞客源顯著增加,以及少部份的國旅政策補貼效益;而相較於2018Q4的衰退,一方面是外籍客源並未有顯著增加,另一方面是反映業者退出市場(台北威斯汀六福皇宮的288間房及7間餐廳)導致整體營業額縮減,並且市場需求並未轉移至其他台北市的觀光旅館。

再來看全台觀光旅館住房供給與需求的部份。不論是全台整體或者是台北市,2019Q4的觀光旅館供給均較前季持平;而需求卻較前季大為增長,同樣主要是來源於政府秋冬補助所引發的需求、以及集中在台北市的國際商務客及東南亞客源較前季增加,因此,2019Q4平均RevPAR較前季大為增長。但2019Q4RevPAR2018年同期相較,全台觀光旅館的Q4 RevPAR僅較2018年同期微幅提升70元,顯示此波的政策補貼效益優於2018年的宜花東高屏暖冬方案;而台北市觀光旅館則是較2018年同期微幅下降59元,則反映出多元化的國際客源較2018年同期並未顯著增加,造成市場處於成長停滯的狀態。整體而言,若抽調政策補貼,整體觀光旅館市場處於成長停滯的狀態。

▲我們最後觀察台北市的一線觀光旅館在第三季的住房率及平均房價表現,幾乎各業者皆能在2019Q4的三個月份裡,在住房率與平均房價皆能超越台北市觀光旅館的平均水準。除了政策補貼的稍有挹注外,主要還是歸功於第4季的幾個國際展覽導入商務人流、以及持較Q3增加的東南亞客源。

整體而言,在供給維持平盤狀態下,政府補貼引發需求、國際商務客流增加、東南亞客源增加,讓2019Q4的觀光旅館營運績效較Q3有所成長。但若與2018Q4相較,在供給方面,已有業者退出市場,但消費需求並未有效轉移至其他業者身上;在需求方面,商務及東南亞客源並未顯著提升,若將政策補貼所引發的需求抽離,則會顯現出觀光旅館市場成長停滯的狀態。也因此,觀光旅館仍有供給過剩的疑慮。

另外,當國旅秋冬補助已於20201月底結束,接下來是面對新冠肺炎疫情的衝擊,不論是外籍客或者是國旅需求,預期將有嚴重的衰退,因此2020Q1的觀光旅館營運數字將非常慘烈。

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