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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【體驗】文化遺產與觀光。共生或矛盾?來看看馬來西亞檳城George Town,能為我們帶來些甚麼實務上的啟示


花了兩天的時間,踩遍了George Town的老城街道。拍遍了各式有名的壁畫,也遇到了要湊齊壁畫的兩位台灣阿桑。但我覺得,最能夠用一張照片道盡這個世界文化遺產,大概就這張了。一間位在小印度區的黃氏宗祠,現在剛好也是開印度餐館。跟雲南麗江一樣,有一說是子嗣早已離開檳城,現有的祖產就租給外地人營業;另有一說,老街許多房產早已無人繼承,所以也就閒置在那邊,隨著時間而殘破。


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先發揮文青精神,反省文化遺產與觀光財的共生與矛盾

在地華人說,在2008年成為世界文化遺產前,這個老城區早已破落不堪,曾住在當地的華人,只要是有存了幾桶金就會選擇離開。因此,殘破的遺產成為檳城治安的死角,甚至曾是流鶯聚集拉客的大本營。當它申請UNESCO世界文化遺產通過後,州政府才開始大力整頓;而長期以來檳州的最高行政長官一直是由華人擔任,是馬來西亞各州中,少數不是馬來人世襲制的最高長官,因此能用華人的角度重建這個老城區。而那些著名的壁畫,大多都是2012年委由立陶宛畫家所創作,並且因此興盛了檳城的老城觀光。

世界文化遺產的意義到底是什麼?老實說,檳城的老建築維護得不好。有營業的,會是展現光鮮的色彩;沒有營業的,則顯現殘破的模樣;還有住人的,則大致能維持原本樣貌,不至於殘破,但也外掛了分離式空調、衛星電視天線等等現代才會有的玩意。

如同雲南麗江或其他歷史遺跡,之所以成為被認證的遺產,勢必就是要展現出他老舊的一面。對原住居民而言,可能喪失了進步(或者是都更)的機會,因此,他們離開了;當然,離開的動機百百款,確定的是他們不再回來。對於外來人口至當地展開生意的人而言,則是把老舊的歷史轉化成現金。而作為觀光客的我們,盡情的消費歷史,帶動當地觀光收入,然後離開。把商業和歷史的矛盾留下。

當這樣的遺產不能夠為原住的居民帶來好處,那麼當地觀光業的產值對原住居民而言,只是貢獻出家族在這裡建立的歷史文化財。這也難怪,有些在地華人會酸酸地且毫不干己地說:「這只不過是給洋人逛的花園」。

※最後聊一下台灣的地方創生吧※

馬來西亞檳城如此;中國雲南麗江亦如是。原著居民為了更好的生活空間或其他經濟機會,離開了自己和祖先所遺留下的文化遺產,而這些遺產最後被外來人口所高度善用,這似乎是華人社會裡很難解的矛盾(當然,我目前只用了華人社會中兩個世界文化遺址為範例)。回顧台灣,近年由於台灣人口老化和人口負成長,國發會擬定了地方創生策略,期望吸引青年回流,建立偏鄉的地方經濟循環。或許,在台灣的政策角度與視野,可能不能過於勉強或強調原住青年回鄉創業,反而是得透過文化遺產」清點,能讓這些遺產能如檳城的建築物與壁畫般地創造出現金流,如此,才有機會吸引原鄉青年或是外來人口,重新創造偏鄉小鎮的經濟與人口循環。

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