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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【觀光產業數據追蹤】冬天剛過,才知道冬天有多暖!但能夠暖多久?

觀光局於20181112月,針對宜////高推出「國旅暖冬補助」,看起來是佳評如潮。先看兩張報表


根據交通部觀光局「觀光旅館營運統計月報」(4)的數據,全台觀光旅館11月住房營收年成長1.6%12月年成長5.8%;而台北市(沒有被暖冬補助)11月年成長2.9%12月年成長2.6%。大致提醒一下,全台觀光旅館住房營收年成長率是一個平均的狀態,當12月的年成長5.8%,高於一個沒有被暖冬補助台北市的2.6%,就表示某些縣市就真是厲害了。

資料來源:觀光局
資料分析製表:海森飽嗝

好吧好吧,也許你會覺得為什麼不分縣市來看,就一目瞭然了啊!說直白了,台灣觀光旅館的分布也是重北輕南啊。截至
201812月底,全台128家觀光旅館,台北市有46家、雙北市有54家,占了超過4成的比例;高雄市有12家;六都合計90家。剩下的縣市,有些只有1家或2家旅館是領有觀光旅館執照,這攤出來的報表就不好看了啊!

前面有提到政府的暖冬補助只針對宜蘭/花蓮/屏東/高雄,所以我們拿個高雄市來比對一下吧。高雄市觀光旅館11月份的住房營收年成長18%,感覺到暖意了吧!12月份的年成長高達49%,這根本是南半球的氣候吧。

資料來源:觀光局
資料分析製表:海森飽嗝

暖冬補助的確替觀光旅館帶來成長,但高雄市的成長卻極為驚人。除了政策補貼,應該也跟政治(選舉及兩岸氣氛)有關。11月底的地方首長大選,有人贏了、有人輸了。然後,貨也出去了、人也進來了,這政治熱潮或許也解釋了高雄市觀光旅館在12月能有這樣驚人的年成長。

但我們總是忘記很多事。包括:不久前才痛批到處都一樣的夜市、房價很貴的旅館、沒有特色的老街。當消費者有了暖冬補助、或者愛上了一個話題性人物,就忘記了夜市還是一樣、旅館房價只會變更貴、老街依然沒有特色。一旦沒有了政策補貼、政治的熱潮消退,請問這觀光氣候還會持續溫暖嗎?

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