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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【飯店】觀光旅館沒有人退出,市場只會越來越擁擠


還記得年初六福皇宮歇業的事兒吧,不論是旅館業界、觀光業界、房地產業界無不向媒體發聲,認為台灣的經營環境越來越差。台灣的各產各業會不會朝向鬼島發展,這種大未來的事,現在是說不準的。但我們可以來看看台灣觀光旅館的供給,到底會對未來產生甚麼隱憂。

截至201812月底,根據觀光局的統計,全台觀光旅館(領有觀光旅館執照)共有128家,客房供給總29,772間。與201712月底相較,家數增加一家;客房供給數增加386間房,增幅約1.3%。有兩家停業:台北的帝后及花蓮統帥(因地震倒塌);新增:台北益華酒店、桃園桃禧航空城(未來將加盟喜來登)、以及花蓮的瑞穗春天。若加上台北威斯汀六福皇宮(288間房)20181231日熄燈,全台觀光旅館的房間供給數量仍呈現微幅成長,而台北市觀光旅館的房間供給數量則呈現微幅負成長(減少一百多間房)

看起來這樣的供給數據是持平或微幅減少,對於未見顯著增幅的需求來看,似乎是件好事。但我們別忘了,要開一家旅館,從確定一塊地、跟建商業主合作、到蓋好飯店營運,短則三年、長則五年。因此,未來的需求會變得怎樣,我們還抓不到那個譜;但未來的供給會變成怎樣,現在就可以大致得知了。


資料來源:觀光局
資料分析製表:海森飽嗝


同樣是根據觀光局的統計,目前已申請觀光旅館執照的業者,從2019年至2022年間,計有約28家,房間供給大約7,552間,供給將較現在增加25%。其中,台東縣、高雄市、以及台北市的房間供給量最大。若以一級戰區台北市來看,房間供給數將較2018年底增加11%;高雄市大幅增長34%。台東縣則是過往觀光旅館較少著墨的市場,房間供給數則是兩倍以上增幅。


資料來源:觀光局
資料分析製表:海森飽嗝


以上數據還只是已經向觀光局遞件申請觀光旅館執照,諸多國際品牌與在地業主的合作案,雖已浮上檯面,但是否會申請觀光旅館執照,或者只登記為一般旅館,則視各業主與國際品牌的營運需求和策略。總之,目前看起來未來旅館供給,只見增加、不見退出。若市場要消化這25%的供給,國旅的年旅次和外籍客來台的旅次要在三年內同步成長25%以上。看起來旅館市場只有更壅擠的份了!

改天再來分享目前已浮上檯面、在未來三年內進駐台灣市場的國際品牌旅館吧。

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