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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【飯店】其實政府長期知道「未合法旅館」在哪裡,只是都沒去抓而已!


長期追蹤觀察政府的業務統計,常常會發現一些有趣的數字或圖表。觀光局定期公佈的「一般旅館家數、房間數、員工人數統計表」就是其一。在這篇文章裡,先不討論一般旅館的供給狀態,我想點出一個重點:既然政府都能統計出「未合法旅館」的家數和房間數、甚至是員工人數,就表示中央及地方政府的觀光主管機關知道「未合法旅館」在哪裡,既然是「未合法」,長期下來也沒看到明確的輔導或取締的措施。

最近一則新聞,提醒了我要再次回顧一下這張統計表。「聯合新聞(2019/03/26)非法旅宿擬重罰200 訂房網連坐罰」。交通部觀光局預告「發展觀光條例修正草案」,嚴罰非法日租套房,並連坐處分網路平台。非法經營旅宿業者,最高可處兩百萬元罰鍰;若非法旅宿業者在(Airbnb)等訂房平台刊登資訊,業者、平台都可罰最高兩百萬元。

這項修法對合法旅宿業者算是個好消息,在旅館供給過剩的狀態下,至少能整肅產業秩序,少一些不合法的業者來分一杯羹;但對非法旅宿(包括日租套房)OTA平台而言,會是讓人皮皮挫的壞消息,可預見的,共享經濟的產業先進會發聲譴責,認為這是背離共享經濟商業模式的趨勢與潮流。

是不是一種背離潮流,可以有更多的討論。但從下面這張統計表裡的數字,不禁讓人納悶,既然政府都能做出「未合法旅館」的統計,那麼政府在執行法規的作為在哪裡?難道是因為先前的「發展觀光條例」未訂有罰則,所以就暫且不去處理?又或者,若有「未合法旅館」旅館願意轉變成為合法旅館、提升軟硬體品質,觀光局仍負有產業輔導之責;但是,難道這些長期掛在這張報表上的數字背後,都是一個個不願接受輔導、提升的釘子戶?

答案是甚麼,其實也很難說。但觀光局願意從法源著手,來改善及維護產業秩序為動機,也算是一件好事。只是,這幾年醞釀要修改「發展觀光條例」的內容,可多了。也只能慢慢期待囉。

對了,別問我為什麼台北市的「未合法旅館」是0。儘管你我都知道,西門町有很多很多很多的日租套房,都是非法的。


資料來源:觀光局
資料網址:https://is.gd/BpO9is  (這是縮網址)

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