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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【日惹隨筆】Cindo, Tiongkok, Tionghoa, Taiwan, Taiwanese—我是誰?

 

【日惹隨筆】Cindo, Tiongkok, Tionghoa, Taiwan, Taiwanese—我是誰?

有時候,朋友會用點嘲笑的語氣,說:你是來自中國。在印尼語的語境裡,不見得對我這個台灣人有什麼冒犯,因為在印尼語的文字演變裡,Taiwan這個詞,一直都算是個很微妙的存在。

China,在印尼語裡叫Cina,印尼華人被稱為Cindo。中國人叫Orang Cina。泛指華人就會用Tionghoa(閩南話或這裡叫Hokkien福建話發音)。但當官方或正式用詞想提到中國時,Cina就變成了古老的文字,現在都叫Tiongkok(同樣Hokkien發音)

但對台灣的稱呼,似乎就更為謹慎,但也可能可以說是隨意、或者隨風向轉變。

在學校的註冊系統裡,跟買機票一樣,國籍「台灣」(Taiwan)的後面會用英文添註(province of China)

學校結業式的投影片裡,用China Taipei。應該是想循台灣在各種國際場合上的名稱慣例。比如在印尼最大報kompas報導國際賽事時就會用這個詞。但在報導各種政治或經濟要聞時,又會使用台灣Taiwan

我在結業式上台的這一刻,司儀小姐姐介紹我是來自台灣(dari Taiwan)。然後結業證書上的國籍是寫Taiwanese

Taiwanese這個詞就很有意思,它可以是形容詞,也可以是名詞。他在名詞上的地位,可以像是Cantonese(廣東人)這樣,也可以像是Japanese(日本人)那樣。

也許是我多想了。但還是很有趣。

為此,我跟朋友說,UGM knows how to choose the right words. You should learn more about it. 當然,這肯定是地獄梗,對不熟的人是沒辦法說的。


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