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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【日惹隨筆】台灣人在日惹鄉村的Idul Fitri節日體驗—空著肚子出門才是王道

 

【日惹隨筆】台灣人在日惹鄉村的Idul Fitri節日體驗—空著肚子出門才是王道

這週(331日至44)是印尼Idul Fitri假期。上週一(324)開始,學校裡就沒啥人,大多課程都開始採線上教學,好讓師生能避開返鄉(mudik)車潮和人潮。而假期正式開始是從上週五(328)至下週一(47)。這次假期,我哪裡都沒去,跑去日惹鄉下朋友家過幾晚。

週日(330)是齋戒月(Ramadan)的最後一天,當天晚上六點後準時開齋(buka puasa),吃喝不停的日子即將隨著 Idul Fitri 的接近而展開。

有很多人以為RamadanIdul Fitri是回曆的新年,這其實是很大的誤會。今年回曆新年是在627日,而RamadanIdul Fitri的傳統,則是來自於不同的回教先知所傳下來的傳統,而Idul Fitri接在Ramadan 之後,就成為歷史上的巧合。因此,Idul FitriRamadan 不是穆斯林的新年,而Idul Fitri 也不是慶祝齋戒月的結束。但這兩個穆斯林傳統活動串在一起,的確會讓外人以為這是一連串慶祝新年的活動。

Ramadan齋戒月開始,穆斯林從日出(也是一天中第一次祈禱Subuh)至日落(也是一天中的第四次祈禱Maghrib)停止進食和飲水。而在齋戒月裡,蠻多傳統的餐廳(warung)也會停業。不參與齋戒的人們,還是找得到地方吃飯,只是大家在齋戒時間裡吃東西時,會吃得很低調,要營業的餐廳會有些遮蔽,個人要吃東西也會選擇隱蔽點的地方以示尊重。我個人是躲在教室裡吃自己準備的午餐。

另外,齋戒月期間也有很多黃昏市場(pasar sore),只賣食物且是齋戒月限定。民眾會在下午四點多,去黃昏市場買食物回家,當六點左右日落、叫拜聲響起時,即可開吃。重新填滿一整天的精氣神。

由於齋戒月一個月,每天只有太陽不在的時候才能吃東西,儘管在伊斯蘭教義裡,象徵著抵抗誘惑,但在現實生活裡,精氣神不佳是個事實,所以Ramadan期間,校園裡變得安靜、沒有日常的活力,我相信在辦公室也是如此。

但由於接下來是 Idul Fitri 假期,也是家庭送禮的大節日,不僅大多企業給與單月雙薪,各賣場也展開 Idul Fitri 特賣檔期,尤其是超市賣的點心和餅乾禮盒堆得滿山高。

Ramadan看是齋戒、不吃東西,但一旦每晚開吃,又或者日出前的最後一吃,所吃的食物可是高熱量又高糖分。另外,齋戒月的夜晚,也是公司同事聚餐、同學聚餐、朋友聚餐的時機,這部分就有點像在台灣、甚至日本的忘年會、year end party。這時候,平常沒什麼人的餐廳會是人滿為患,甚至比較貴的高檔餐廳也需要事前訂位。平常不愛排隊,這時候等個半小時也沒問題,只為了跟朋友和家人一起吃些好的。

所以,儘管是不吃東西的齋戒月,但日常活動卻仍是跟吃脫不了關係,甚至對於吃,是更捨得花錢和花時間。當然,跟家人、跟朋友一起吃,也是重點項目。而這個月有雙薪可領,當然就可以花錢花得更大膽一些。

時序來到Ramadan的最後一天。當晚的六點日落時分正式開齋。而由於隔天就是Idul Fitri傳統大假期,大多民眾都已經回到老家,跟家人一起開齋、開吃。晚上,清真寺會一路廣播著祈禱,至少到晚上十點,在鄉下的村民也會找空地放煙火,也是至少放到晚上十點。然後就是遊行慶祝。

隔天,Idul Fitri的第一天,大夥一早就早早起,去清真寺祈禱,早上的祈禱活動大約七點半結束。在這段期間,沒去祈禱的人就已經開始在街邊巷尾放紙炮。整個清晨充滿了爆炸聲。

接下來的時間,則是家庭聚會、然後前往週遭鄰居家拜訪,尤其是拜訪那些家族長輩、又或者是鄰里間比較有聲望或有家族交情的長輩。

每戶人家都會在會客室(客廳或ruang tamu)放許多罐裝水、飲料、甜鹹零食,以招待訪客。當主人說請吃請用時,不吃就是不禮貌,但一整天下來,可能會拜訪八、九、十戶人家,所以在每一次的拜訪中,得吃、但只能吃一點點,不然保證會血糖血脂在一天內爆表。

每個家庭或家族會聚集,一起前往拜訪。家族成員中會有一位年長的代表,在拜訪的過程裡,向對方的長者,以高階的爪哇語進行祝福和祈禱。講述的內容結構主要分為三個部份:首先是慶祝 Idul Fitri,而後是請求寬恕過去一年晚輩有什麼做不好的地方(Idul Fitri的傳統賀卡裡常用這樣的詞彙:Mohon Maaf Lahir dan Batin意指:Please Forgive my body and Soul、或者中文直譯:請寬恕我的肉體和靈魂),最後則是祝福對方(像是身體健康、萬事如意)

整套流程像是我們在農曆新年大年初一時做的一切。像是準備點心、餐點招待訪客,或是晚輩向長輩拜年、講吉祥話。大概就是因為這整套流程,像極了我們在傳統農曆新年所做的事,才一直會有種Idul Fitri是穆斯林的新年假期的誤會。

做為一個外國人,跟了朋友家一整套 Idul Fitri 第一天的行程,的確挺累人的。由於所有的行為,都與農曆新年的傳統活動極為相似,很多事也就見怪不怪。唯一的心得,可能有點怪,但我相信是在注重家族文化的背景中,極其現實的景況:假如家族成員大都是樂觀、不負面、不drama、不toxic的人格特質,這整套傳統禮儀只會是一個考驗體力、但卻歡愉的活動。

我想,這樣的心得,懂的人,就會真的懂。不懂的人,看看農曆新年前夕或期間,火紅的短影音內容,也就會跟著懂了。


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