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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【日惹隨筆】日惹城裡腳下的水溝蓋,一塊1897年的華人墓碑

 

日惹城裡腳下的水溝蓋,一塊1987年的華人墓碑

前幾天看到一則BBC Indonesia的影片,大約2分半,講述在三寶壟的水溝蓋,是印尼華人的墓碑。我順勢就問了在日惹的朋友,有看過這種東西嗎?

BBC Indonesia 的影片在這邊。

新聞影片裡,只說這墓碑有數百年的歷史,訪問的印尼華人(Indochinese)的祖先是1701年來自中國江西。影片裡也說,這些被當作水溝蓋的墓碑是打哪來的,目前仍是個謎。村長說,這些墓碑大概是1960-1970年代被拿來當作水溝蓋。

新聞影片還提到,當地許多華人古墓的棺木,是用上好的柚木製成。他們也曾被家具業者挖出來販賣。而在荷蘭殖民時期,「也許」(mungkin/ maybe)允許華人在當地建墓地,但當荷蘭人離開後,開始沒人關心、繼承墓地的家族也不知去向。幾個世代過後,自然也就與墓碑的主人斷開關係。

日惹城裡腳下的水溝蓋,一塊1987年的華人墓碑

日惹城裡的一塊水溝蓋,碑文大致清晰,但最左邊的文字應該有漏失一整行。理論上,最左邊缺失的部份,應該是立碑子孫的名字,但不知道是在被當作水溝蓋之前、還是之後,被抹掉。假如這塊墓碑成為水溝蓋的背景,是在19601970年代,那麼他們就有個很明確不想透漏身份的動機吧。(詳情可以看關於泗水的影片、以及香菸女孩Gadis Kretek紀錄片Eksil的文章)

日惹城裡腳下的水溝蓋,一塊1987年的華人墓碑

從墓碑上來看,是西元1897年農曆4月立的墓(清光緒23年農曆4月、西元1897)。用顯考妣的「顯」,代表墓碑上的這兩人,在此地的輩分最高,上無父母在此,並且下有兒女和孫輩。換言之,應該是在印尼的華人第一代。這個碑,有兩人的姓名,也代表著是父母合葬。爸爸姓李,叫李光城。母親娘家姓莊,原名莊安娘,嫁入李家、冠上夫姓,就該叫李安娘吧。理論上應該還要有來自於中國哪裡的訊息。但此碑看不出來。

當地朋友問了其他年輕一代的印尼華人關於這個墓碑上寫了些甚麼,很明顯地,現在年輕的印尼華人已經不理解華人墓碑上的文字與編排的意義,甚至連年份都看不懂。這也跟1960年代後30年間的同化和新秩序(New Order)政策有關吧。而這一切都延伸出現今華人身分認同的議題,但這又扯太遠。先這樣吧。

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