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【日惹隨筆】拿對鑰匙才能打開在印尼製作西式麵團的大門--那鑰匙名叫Kunci Biru

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  之前做蛋糕、餅乾等等等西式甜點,為什麼最後都變成中式麵糰,答案終於揭曉。 「 我一直用錯麵粉。 」 在印尼,麵粉品牌幾乎被 Bogasari 壟斷,他們家出了三款麵粉,也就是高筋、中筋和低筋麵粉。做中式麵糰,通常都是用中筋或者高筋麵粉,西式糕點餅乾類,通常用低筋麵粉比較多。 昨天,我打算嘗試做台式春節點心盤裡的傳統點心 - 寸棗,主要就是用中筋麵粉和糯米粉混合成麵糰,但在印尼,沒那麼容易找到糯米粉,米粉 (tepung beras) 倒是很多,只是米粉和糯米粉製作出來的口感還是不同,這有關於食品化學的變化。但低筋麵粉卻可以適當取代糯米粉。 原本心想,手邊已經有中筋和低筋麵粉,直接可以開幹。但一想到每次使用手邊的低筋麵粉,都一定是失敗作收,忍不住再查了一下低筋麵粉到底是那一款。 話說 Bogasari 的三款麵粉: 常用的中筋麵粉名字叫: segitiga ( 直譯:三角形 ) 高筋麵粉名字叫: Cakra Kembar( 直譯:雙輪。就是這款,被我誤認為是低筋麵粉 ) 低筋麵粉叫: Kunci Biru ( 直譯:藍色鑰匙。果然,我一直拿錯鑰匙! ) 反正,一直買錯了。害我誤以為,我這輩子只能做中式麵糰。於是,我難得自己一個人到兩百公尺外的鄉間雜貨店買麵粉。 以往,我的房東 (Bapak kos) 總是取笑我,不敢去鄉下的雜貨店買東西,今天,我就證明給他看。不就破爛印尼語  +  產品圖片  +  QRcode 掃碼付錢  +  說一聲謝謝就結束了? 13 千印尼盾,沒算我外國人價格,一切都順利平安。 回到寸棗。第一次製作算是失敗。因為:懶得把麵糰揉成細條圓柱狀,最後炸完都扭曲變形;再來,炸得不夠久,最好炸到變棕色,一副炸焦了的模樣才是剛剛好;第三,糖漿做得不夠多。最後,做出來有掛白霜,這一點倒是成功掌握糖漿的溫度。 據說,印尼也有類似寸棗的傳統零食,但現在很少見。我也是還沒見過,但看來寸棗應該很有市場,結合油炸加大量糖漿,再撒上一些肉桂粉,百搭。 【更多內容,請關注追蹤】 FB 專頁「 海森飽嗝遊記&財經筆記 」 FB 專頁「 半百大叔在日惹躺平 」 部落格「 海森飽嗝財經筆記 」: 日惹隨筆 海森飽嗝遊記 YouTube 頻道 【版權聲明】未...

【觀光產業數據追蹤】2020年4月份:外籍旅客來台統計



重點分析

2月份外籍客來台人次約35.7萬,較前月減少約45.6萬人次、MoM -56%,較去年同期減少約60萬人次、YoY -63%。累計今年1~2月為117萬人次,YoY -36%。新冠肺炎疫情在2月份於東亞大爆發,繼中國之後,港澳、日、韓、東南亞接連受到疫情衝擊,各國對於入境檢疫更為嚴格,甚至祭出暫停航班、取消簽證、封閉邊境等措施,以降低跨境流動造成疫情傳播。因此,主要客源國來台人次皆較前月巨幅下降。諷刺的是,在疫情尚未於中國爆發前,由於兩岸政治關係處於冰凍狀態,中國官方原有限制陸客來台的政策,並且預期2月過後,陸客來台人次將會趨近於零;但疫情爆發後,由於邊境管制,反倒也促成了趨近於零的目標。

2月份商務客人次僅不到2.4萬人次,較前月減少約2.2萬人次,MoM -48%YoY -47%。累計1~2月,外籍商務客人次為6.9萬,YoY -38%。隨著疫情在全球擴散,跨境商務活動幾近暫停,台灣的國際大型會展(如:電玩展、國際書展)皆已暫停。

展望未來,疫情在亞洲、歐洲、北美輪番爆發,跨國商務或觀光流動會處於持續暫停的狀態。對台灣觀光產業而言,INBOUND/ OUNBOUND將處於暫停的狀態;住宿、餐飲、以及零售業將喪失絕大部份的外籍客源。儘管仍有內需(國旅)存在,但疫情所造成的恐慌,也會讓內需緊縮。

目前已觀察到有業者以減薪、無薪假等方式來降低人事費用支出;閉館(或封閉部份空間)裝修;調整營運方式(如:餐廳改菜單以降低食材成本與耗損、旅館改作防疫旅館以增加現金流入)等等模式來因應衝擊。但持續的現金流流出,仍成為企業營運最大的壓力。也因此,仍有許多業者企圖以低價促銷,聚集人氣、掌握現金流。但人潮聚集會有潛在防疫的風險,讓企業營運出現兩難的窘境。展望未來,疫情短期內無法結束,企業生存只能以節流為上,口袋深、現金多的人,才有機會度過此時困境。



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